[정성요리] 입에서 살살녹는 겉바속촉 돼지 앞다리살 수육

안녕하세요?
모주부에요!
(이름 마지막 글자를 따서 주부를 붙이기로 했습니다 ㅎㅎ)

오늘은 돼지고기 앞다리살로
맛있는 수육을 만들어볼거에요!

삼겹살 수육도 매우 맛있지만,
가격이 좀 더 착한 앞다리살로도
맛있는 수육을 만들수 있답니다

제가 수육을 할 때 고기를 고르는 기준은 아래와 같아요
1. 지방이 20% 이상 붙어있을 것
2. 살코기의 깊이가 깊지 않을 것
(단면으로 봤을 때 지방과 살코기의
비율을 보시면 됩니다 )

수육의 핵심이 부들부들한 지방과
너무 퍽퍽하지 않은 살코기의 조화이기 때문이에요!

 

 

재료는 다음과 같아요
돼지 앞다리살 500g
물 3L
대파 2대
양파 1개
마늘 10개
통후추 5g
커피 가루 20g
된장 15g
청양고추 2개 (옵션)
월계수 잎 2개 (옵션)

저는 이번에 냉동 앞다리살을 준비했어요
냉장 상태의 고기를 사용하면 좀 더 맛있답니다!

 

물을 끓이면서 야채를 퐁당퐁당

물이 끓으면 고기를 넣어주고

된장을 풀어주고 커피가루를 넣어요

 

재료를 다 넣었으면,
냄비 뚜껑을 2/3쯤 덮고 중불로 푹 끓여주어요!
돼지고기의 잡내가 적당히 날아가게 하되,
물이 증발 되는 양을 줄여 오래 끓이기 위함이에요

끓이는 시간은 1~2시간 정도가 best 에요!
하지만 시간이 부족하시다면,
30분 정도로도 적당히 괜찮은 수육이 될 수 있어요

 

 

이제 고기를 꺼내봅시다!
지방이 부들부들해진게 느껴지시나요??

 

 

지방과 살코기가 사이좋게 붙어있게끔
칼로 썰어줍시다

간혹 살코기가 너무 부드러워져서
칼로 썰 때 살코기가 찢길수도 있는데요,
그만큼 더 고기가 부드러워진 것이니
너무 걱정하지마세요!

이제 고기를 예쁜 접시에 담아내어
소금이나 쌈장에 찍어먹으면 된답니다

오늘도 맛있는 한끼 하세요 :)