[럭셔리요리] 토마호크 스테이크 리버스 시어링 (Reverse searing)

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토마호크 스테이크란?

꽃등심과 새우살, 늑간살 을 한꺼번에 즐길 수 있는

소 한마리에 7개밖에 나오지 않는 부위랍니다!

맛있는 부위일수록 더 정성을 들여야겠죠?

 

리버스 시어링이란?

일반적인 방법과 반대(Reverse)로

오븐의 간접열을 이용해 속까지 천천히 익힌 후

팬에서 겉면을 바삭하게 익혀먹는 방법!

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그럼 요리 시작해볼까요?

 

오늘의 주인공 토마호크 스테이크입니다!

1.5cm 정도 두께에 마블링이 적절하게 되어있어,

생고기만 보더라도 매우 먹음직스러움이 느껴지죠?

뼈가 붙어있는 모양때문에 망치스테이크로도 불립니다.

 

날것 그대로가 이쁜 토마호크씨. 당신을 닮고싶군요

 

리버스 시어링을 하기로 했으니깐,

바로 오븐에 넣고 100도로 20분 지져주도록 하겠습니다.

(저는 35분 지져서 오버쿡 되었습니다 ㅠㅠ)

저는 LG 광파오븐을 다음과 같이 세팅했습니다.

 

오븐에 다소곳이 들어가 몸 뎁힐 준비를 하는 토마호크씨.

 

집앞에서 턱걸이를 몇개 하고 오니

벌써 시간이 지나있군요!

상태를 확인할 진실의 시간입니다

 

 

앞면은 나쁘지 않군요! 그렇다면 등짝.. 등짝을보자

사진을 못찍었군요..ㅎㅎ 바로 팬에 투입합니다

팬에서는 마이야르 반응을 통해 겉면을 빠삭 익혀줄거에요

 

 

각 면을 30초마다 뒤집어가며 2번씩 구워줍니다!

고기가 탄것 같아도, 결코 탄것이 아니니 걱정마세요

약간 탄 듯한 상태로 만드는 것을 

시어링(Searing)이라고 합니다.

 

시어링(Searing)이 잘 된 겉면

 

다 구웠다면 잠시 팬 바깥으로 빼서 레스팅을 해주고,

고기를 구웠던 팬에 마늘과 버터를 넣어줍니다

 

버터 10g, 마늘3쪽 편으로 썰어 투하 

 

버터가 녹을 때 즈음, 다시 고기를 넣어주고

고기 위로 버터가 녹은 기름을 끼얹어줍니다

이 작업을 아로제(AROSSER) 라고 합니다

 

토마홐 스텤의 영롱한 자태

 

자 이제 모든 요리공정이 완료되었습니다!

이제 먹는일만 남았죠.

스테이크엔.. 역시 포트와인이 빠질 수 없습니다

 

풍성한 한끼

 

오븐을 처음 써보는 탓에 화력을 잘 파악하지 못했고

고기 온도계가 나중에 도착하는바람에..

고기 굽기가 웰던(Well done)이 되어버렸지만

그래도 맛있었습니다.

다음 번에는 미디움 레어(Medium rare)로 도전!

 

 

다들 토마호크 스테이크로 맛있는 한끼 하세요!