🍽 요리와 코딩💻

안녕하세요? 모주부에요 :)

오늘은 오랜만에 돌아온 만큼,

새로운 장비를 선보여 드리려고 합니다!

바로 수비드 머신인데요,

수중💧에서 저온, 장시간 동안 요리를 하면

고기의 육질이 매우 부드러워진답니다!

이 장비를 이용해서 오늘은 남녀노소 좋아하는

통삼겹살 수육 🍖 을 만들어 보도록 하겠습니다!

일반적인 물에 삶는 수육과의 차이점은 다음과 같아요

1. ✨ 겉바속촉 ✨ (겉은 바삭, 속은 촉촉)

2. 매우 부드러운 육질임에도, 고기 조직이 무너지지 않음

그럼 오늘의 재료를 볼까요? 매우 간단하답니다

돼지고기 삼겹살 300g

파 반쪽

마늘 5개

소금 3g

후추 3g

수비드 머신은 물 안에서
재료를 오랫동안 조리하기 때문에,

진공 팩이나 지퍼백으로 물의 유입을 막아 주셔야 해요!

준비가 되었다면, 수비드 머신을 이용할 차례에요

🌡 물 온도 65도

⏰ 조리시간 12 ~ 18시간

여기에서 중요한 것은, 물 온도가 너무 높으면

고기의 단백질 조직이 너무 많이 변형 🔥 되어

조직이 파괴되어 버려서 칼로 썰면 결이 찢어져 버려요!

위에서 알려드린 온도 🌡 와 시간 ⏰이

시행착오를 겪으며 찾은, 수육의 모양을 유지하면서

가장 야들야들하게 먹을 수 있는 조건이랍니다!

저는 14시간 🕓 정도 수비드를 하였는데요,

조리가 다 끝난 모습은 아래와 같아요!

비닐 안에 육즙이 매우 많이 나와있는 모습이죠?

이것을 소스로 사용해도 되지만,

오늘은 수육이기 때문에 사용하지 않았답니다.

수비드 조리과정상 고기 전체의 온도가 일정하게 유지돼요.

이 때문에 겉 표면 또한 촉촉하게 유지되어 있습니다.

여기에서 좀 더 맛있게 해주기 위해서는

마이야르 반응 ⚡ 이 필요한데요,

바로 겉면을 익혀주는 겁니다!

저는 오븐 🥘 에 200도, 10분 ⏲ 동안 익혀주었습니다.

오븐이 없으신 분들은 팬에 살짝 구워주시면 좋아요!

완전 먹음직스럽게 잘 익었죠?

이로 인해서 고기 표면이 바삭해지고, 풍미가 올라간답니다

고기의 단면 🍖 을 보면... 기가 막힙니다.

육즙 이 흘러내리는 것 보이시나요??

이날 수비드 수육과 일반 수육을 비교해서 먹어 보았는데,

수비드 수육이 압도적으로 맛있었어요..!

역시 이래서 요리는 장비빨이라고 하나봐요..

수비드 요리의 키 포인트는 온도와 시간임을 잊지 마시고!!

그럼 오늘의 포스팅은 여기에서 마치도록 하겠습니다.

오늘도 맛있는 한끼 하세요 :)

안녕하세요? 모주부에요 :)
요즘 개인사정 때문에 인사가 늦어졌네요..

이번시간에는 추운 날에 먹기 딱 좋은
토마토 홍합 스튜를 만들어볼거에요!

스튜는 유럽에서 많이 먹는 음식인데요,
우리나라의 자작한 국물과 비슷하다고 보시면 될거같아요

재료를 한번 살펴 볼까요?

홍합 600g
새우 200g
토마토 3개
토마토 소스 250g
양파 1개
마늘 6개
청양고추 1개

토마토 소스는 마트에 파는것 아무거나 사용하셔도 돼요!
소스를 사용하는데 생 토마토를 왜 사용하냐..
라고 생각하실수 있는데,

토마토에서 나오는 약간의 상큼함과 과육 때문에
맛의 깊이가 완전 달라진답니다

만자, 토마토를 끓는물에 4분정도 삶아주세요
중간중간에 뒤집어가며 골고루 익혀 주셔야해요!

잘 삶아진 토마토를 꺼내서 껍질을 벗겨줍시다

과육만 요리에 넣어 사용할거에요

젓가락으로 쓱싹쓱싹 하면 잘 벗겨져요 ㅎㅎ

이제 팬에 올리브유와 마늘을 넣고 중불에서 볶아주세요!
마늘이 노릇해지면, 양파를 넣어주고 강불로 볶아주세요

양파가 노릇해지면, 혼합과 토마토 소스를 넣을 차례에요

그다음, 오늘의 하이라이트인 삶은 토마토를 넣어줘요
잘 삶아진 토마토를 숟가락으로 뭉개 으스러줍시다

이제 남은 재료들을 넣고 5분간 중불에서 졸여주세요

야채와 홍합에서 나온 수분이 적당히 증발되기를 기다려요

마늘을 넣어서 한국인 입맛에도 딱 맞는
맛있는 토마토 홍합 스튜 완성이에요!

술안주로도 완전 최고랍니다 ㅎㅎㅎ
이런 음식들이 밖에서 사먹으면 비싼데
집에서 먹으면 엄청 싸더라구요!

그럼 이번 요리는 여기까지였습니다!
오늘도 맛있는 한끼 하세요 :)

안녕하세요?
모주부입니다 :)
오늘은 간단하고 맛있는 조개술찜을 만들어 볼거에요!

조개술찜은 조개탕과 비슷하긴하지만,
국물이 자작하게 있고 건더기 위주로 먹는 요리랍니다
이자카야 술집에서도 인기가 많은 메뉴에요!

재료
조개 4~500g
애호박 반개
마늘 10개
버터 10g
청주 60ml
올리브오일 2TP
소금 한꼬집
후추 한꼬집

조개는 아무거나 쓰셔도 상관없어요
보통 마트에 많이 보이는 바지락을 많이쓰는데,
저는 동죽과 섞어서 썼답니다.

동죽은 값이 싸고 살도 통통해서
이런 요리에 잘 어울리는것 같아요!
조금 여유가 되신다면 가리비를 넣어도 좋아요

먼저 준비한 애호박을 썰어줍니다

애호박을 넣는 이유는,
애호박의 식감과 감칠맛이
조개술찜과 잘 어울리기 때문이에요!

그다음 마늘을 편으로 썰어 냄비에 넣고
버터와 올리브 오일을 넣어줍시다

마늘이 노릇노릇하게 구워지면,
애호박을 넣고 구워요.
이 때 준비한 소금과 후추를 넣어 간을 해줍시다.

애호박이 약간 숨이 죽을 때면
준비한 조개를 때려넣읍시다 ㅎㅎ

그다음, 술찜이니까 술을 넣어야겠죠?
저는 개인적으로 사케를 넣는게 가장 맛있었던것 같아요!
만약 없으시다면, 청하와 같은 청주나
미림을 넣어서 끓이셔도 맛있답니다

술이 들어간다고 해서 너무 걱정안하셔도 돼요!
요리를 하면서 알코올은 날아가고
청주의 단맛만 남게된답니다 ㅎㅎ

약간 칼칼한 것을 좋아하시는 분들은
청양고추 1개~2개를 넣어드시면 딱 좋아요!

가리비와 같은 큰 조개를 넣는다면,
조개가 잘 익을수 있게
뚜껑을 덮어 약 5분~10분간 찌듯이 끓여주시면 됩니다

참 간단하면서도 맛있어보이죠?
마트에서 살수있는 재료들로도 충분히 만들 수 있습니다!
그럼 오늘도 맛있는 한끼 하세요 :)