🍽 요리와 코딩💻

안녕하세요? 모주부에요 :)

오늘은 오랜만에 돌아온 만큼,

새로운 장비를 선보여 드리려고 합니다!

바로 수비드 머신인데요,

수중💧에서 저온, 장시간 동안 요리를 하면

고기의 육질이 매우 부드러워진답니다!

이 장비를 이용해서 오늘은 남녀노소 좋아하는

통삼겹살 수육 🍖 을 만들어 보도록 하겠습니다!

일반적인 물에 삶는 수육과의 차이점은 다음과 같아요

1. ✨ 겉바속촉 ✨ (겉은 바삭, 속은 촉촉)

2. 매우 부드러운 육질임에도, 고기 조직이 무너지지 않음

그럼 오늘의 재료를 볼까요? 매우 간단하답니다

돼지고기 삼겹살 300g

파 반쪽

마늘 5개

소금 3g

후추 3g

수비드 머신은 물 안에서
재료를 오랫동안 조리하기 때문에,

진공 팩이나 지퍼백으로 물의 유입을 막아 주셔야 해요!

준비가 되었다면, 수비드 머신을 이용할 차례에요

🌡 물 온도 65도

⏰ 조리시간 12 ~ 18시간

여기에서 중요한 것은, 물 온도가 너무 높으면

고기의 단백질 조직이 너무 많이 변형 🔥 되어

조직이 파괴되어 버려서 칼로 썰면 결이 찢어져 버려요!

위에서 알려드린 온도 🌡 와 시간 ⏰이

시행착오를 겪으며 찾은, 수육의 모양을 유지하면서

가장 야들야들하게 먹을 수 있는 조건이랍니다!

저는 14시간 🕓 정도 수비드를 하였는데요,

조리가 다 끝난 모습은 아래와 같아요!

비닐 안에 육즙이 매우 많이 나와있는 모습이죠?

이것을 소스로 사용해도 되지만,

오늘은 수육이기 때문에 사용하지 않았답니다.

수비드 조리과정상 고기 전체의 온도가 일정하게 유지돼요.

이 때문에 겉 표면 또한 촉촉하게 유지되어 있습니다.

여기에서 좀 더 맛있게 해주기 위해서는

마이야르 반응 ⚡ 이 필요한데요,

바로 겉면을 익혀주는 겁니다!

저는 오븐 🥘 에 200도, 10분 ⏲ 동안 익혀주었습니다.

오븐이 없으신 분들은 팬에 살짝 구워주시면 좋아요!

완전 먹음직스럽게 잘 익었죠?

이로 인해서 고기 표면이 바삭해지고, 풍미가 올라간답니다

고기의 단면 🍖 을 보면... 기가 막힙니다.

육즙 이 흘러내리는 것 보이시나요??

이날 수비드 수육과 일반 수육을 비교해서 먹어 보았는데,

수비드 수육이 압도적으로 맛있었어요..!

역시 이래서 요리는 장비빨이라고 하나봐요..

수비드 요리의 키 포인트는 온도와 시간임을 잊지 마시고!!

그럼 오늘의 포스팅은 여기에서 마치도록 하겠습니다.

오늘도 맛있는 한끼 하세요 :)

안녕하세요? 모주부에요 :)

오늘은 많은 분들이 좋아하는 카레를 만들어 볼거에요!

보통 카레를 드시면 돼지고기 🍖 를 많이 넣어서 하실 텐데요,

오늘은 다양한 야채 🥒 들을 볶아서

풍미를 한층 올릴 수 있도록 카레 🥘 와 함께 갈아 주고,

닭 다리살 🍗 을 이용해 담백한 맛을 살려 줄거에요!

먼저 재료를 볼까요?

닭 다리살 🍗  400g

고형 카레 40g

감자 2개

양파 반개

대파 1대

미니 파프리카 3개

방울토마토 4개

청양고추 1개

물 350g

버터 10g

카레는 어떤 카레를 써도 상관없어요!

가루 카레도 좋고 고형 카레도 좋아요

저는 집에 있는 버몬드 카레를 사용했는데,

사진과 같이 조각을 나눠서 2개 사용했습니다 ㅎㅎ

다시 요리로 돌아가서, 야채들을 무심히 썰어줍시다

팬에 버터를 넣고, 야채들을 볶아주세요

적당한 간을 위해 소금과 후추를 첨가해주면 좋아요!

야채의 숨이 죽을 때 즈음, 불을 약불로 줄이고

물과 카레를 넣어서 뭉근히 끓여주세요!

카레가 끓을 동안, 닭고기를 삶아줍시다

약 5분간 삶아주면, 잡내가 빠지고 잘 익더라구요

이 때, 닭 육수를 버리지 마세요!!

좀 이따 요긴하게 사용됩니다 ㅎㅎ

자 다음은 카레의 상큼함을 담당할 방울토마토에요!

토마토를 팬에 넣어 볶다가, 감자를 넣어 같이 볶아줘요

(시간을 단축하려고 같이 볶았어요)

방울토마토의 껍질이 벗겨지려고 하면,

거의다 익은거랍니다 ㅎㅎ 카레에 넣어주세요

어짜피 갈아버릴거기 때문에 터트리지 않아도 돼요!

 이제 믹서기에 카레와 재료들을 넣어 갈아줍시다

재료들을 이렇게 갈아주면, 카레와 맛이 잘 융화되어서
따로 먹는것보다 훨씬 깊은 맛이 나더라구요 ㅎㅎ

다시 감자로 돌아와서, 아까 쟁여놓은 닭육수를 넣어줘요

감자가 타지 않게 익으면서 깊은 맛이 더해져요

이제는 닭으로 돌아가봅시다!
뭔가 요리 과정이 길죠?
카레가 생각보다 정성이 많이 필요한 요리더라구요 ㅎㅎ

아까 식혀놨던 닭고기를 썰어주세요
손으로 찢어도 되지만, 저는 성격이 급해서..!

이제 닭고기를 카레에 넣고 약불에서 끓여주면서
아랴부분이 타지않게 휘휘 저어주세요

닭고기에 카레가 적당히 배이면, 완성입니다!
플레이팅을 예쁘게해서 드셔보세요

 
밥에는 데코로 파슬리 가루를 조금 뿌려봤습니다 ㅎㅎ

조리 사간이 좀 길긴했지만, 맛으로 보상받는 느낌이에요 ㅎㅎ
여기까지가 저의 비법 닭고기 카레 만들기였습니다

오늘도 맛있는 한끼 하세요 :)